ヒャッホー♪
睡眠不足でお味噌作りに行ってきました！
なんか大学生のサークル合宿みたく、ノリで毎日をこなしてる気がする。
反省ヒトシキリ。。
ここ７～８年くらい？もっとかな？
地域の味噌作りサークルに所属しているのですが、
年に１度の活動日が今日でした。
サークルで内でおバカ大学生気分なのは私だけで、他のメンバーは超真っ当な方々。
素敵なお母さん達です。
子連れで参加する方もちらほら。
赤ちゃんだった子がじわじわ成長し、もう小学生になってたりします。
「子育てにひと段落したお母さん、あたちのこと育ててくれないかなぁ～」
と、ママ達に定番お願い♡
このサークルのお母さん方、料理上手っぽいからご飯食べさせて欲しい♪
まず、お味噌用の大豆の下準備からご説明。
前々日に一晩水に浸けておき、前日にとろ火で煮ます。
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| 右が水に浸けた直後、 左が一晩置いた豆です |
うわ！また煮てる。私。
・・・ えぇ！冬の間は都市ガスの申し子だから♡ ・・・
でも、指で潰せる硬さになるまで煮るので大体４～５時間は掛かります。
さすがに申し子返上したくなるです。。
途中アクが浮いてくるので取りながら、水を差しつつ仕上げます。
お鍋に付きっきりでなくても大丈夫だけど、
ちょいちょい気にしてないと吹きこぼれるので、かえってメンドイことになります。
今回、吹きこぼしてガス台回りをカピカピにしちゃいました。。
煮上がったら、豆と煮汁を分けます。
煮汁はお味噌を仕込むときの種水に使うの。
捨てちゃダメですよ！
いざ、味噌作り当日！
まずは挽肉用のミンサーで豆を潰します。
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| 挽肉器が無い場合はフードプロセッサー等で代用出来ます |
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| 麹と塩が混ざってます |
次に、大きな桶等に麹と塩を入れてよく混ぜます。
まんべんなく混ざったらミンサーで挽いた豆を加え、
ダマにならないよう再度混ぜます。
更に、生地の様子を見ながら種水を足していきます。
600ｃｃ～１ℓ位加えると耳たぶ程の柔らかさになるので、
そうなればＯＫ！
なるべく挽肉風豆を潰さず混ぜてね！
こねちゃダメよ！
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| 混ざりました♪ |
全部が混ざったらソフトボール大の団子に丸め、
漬け込み用の容器に投げ入れていきます。
投げ入れた団子を手のひらで押し付け、空気を抜きながら仕込み、
最後に表面に振り塩をします。
後はラップをかけて蓋をし、さらに新聞紙を被せて紐で縛れば出来上がり！
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| 手作り味噌の味の違いは、 それぞれの手に住む雑菌の違いだって！ |
この時、封を切っていない１ｋｇの塩を重石にすると良いらしいです。
袋詰めされた米とか塩とかって、
袋を積んだ時に重さではぜないように小さな穴が開いているから、
いい感じに塩がじんわり働くのか？
除湿効果があるのか？
お味噌が全くカビないそうです。
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| ８月の土用を過ぎたら １年味噌の出来上がり♪ |
試してみよう♪
そしてそんな訳なので、
お米の袋は２重にした方が鮮度を保てますよ！
手作り味噌の塩分濃度は大体 11～13％ で、
これは信州味噌と同じくらい。
防腐の為に、
辛口味噌と同じくらいの塩を入れてます。
白味噌などは 5～7％
豆味噌や甘口味噌は 9～11％
程の塩分なので、甘い味噌ではないんだよね～
でもクセがないから、加熱しなくても食べやすい！
そのまま野菜に付けても美味しいし、
家ではマヨネーズと味噌を混ぜて、
軽くレンジで加熱したキャベツなど、温野菜に添えたりしてます。
・・・寝ます！
それでは聴きたくなった曲
Ｂｕｚｚｃｏｃｋｓ の “ Ｅｖｅｒ ｆａｌｌｅｎ ｉｎ ｌｏｖｅ ” でオイトマします。
